Blog Estudiar fuera

Recientemente en Colombia las carreras de Cocina, Gastronomía y áreas relacionadas están cobrando fuerza en la oferta académica nacional. La Universidad de La Sabana (Bogotá) inicia para el segundo semestre del año su carrera profesional en Gastronomía y el Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid (Medellín) ofrecerá dentro de poco el programa Técnico Profesional en Gastronomía, sin embargo, el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA – fue uno de los primeros en ofrecer en el país el programa de Técnico Profesional en Cocina.

La historia para esta ocasión es precisamente de una estudiante de ese programa, Carolina Cobos Silva, quien después de un largo trayecto pasando cada una de las pruebas impuestas, logró acreditarse, por la Regional Atlántico, uno de los 19 cupos de Cocina para realizar una pasantía de seis meses en uno de los restaurantes de O.B. Holding –Groupe Bertrand.

O.B. Holding –Groupe Bertrand es un importante conglomerado comercial francés dedicado al negocio de los restaurantes. A la fecha administra más de veinte entre restaurantes de comida rápida, cafés y cocina gourmet.

La competencia empezó a nivel local. Se presentaron 16 estudiantes de Cocina para ganarse uno de los tres cupos que representarían al Atlántico. En esta primera etapa se realizaron tres pruebas, una de ellas, la preparación de un menú con ingredientes típicos de la región Caribe. Presentación, originalidad, costo/beneficio y complejidad fueron los criterios evaluados.

En esta prueba Carolina cocinó para la entrada un tartar de butifarra aromatizado con cilantro y limón criollo y acompañado con casabe; para el plato fuerte, un filete de mero en salsa currambera con una reducción de panela y cascos de tomate cherry en vinagreta clásica, y de postre, espuma de pomelo y limón con reducción de remolacha anisada y pétalos de trinitaria escarchados. “Yo había participado en la convocatoria pasada y no lo había logrado, pero esta vez estuve entre los tres mejores lugares”, afirmó muy entusiasmada.

Los tres representantes del Atlántico elegidos, donde además de Carolina estuvieron Miguel Hernández y Carlos Delgado, viajaron a Bogotá para participar en las eliminatorias nacionales. “Aquí presentamos la cuarta y última prueba que era una entrevista con representantes de la firma” dice, “Concursamos alrededor de 50 estudiantes de todo el país y de los tres, dos, mi compañero Miguel y yo fuimos seleccionados”.

La pasantía otorgada por el conglomerado francés cubre el 100% de los gastos que se distribuyen entre el SENA y ellos. Carolina y los 18 estudiantes de Cocina (y 10 de Mesa y Bar) elegidos, viajarán a París el próximo mes de julio. Allí tendrán la oportunidad de trabajar en alguno de los restaurantes que la firma les asigne, además de aprender el idioma y conocer sobre la cultura de este país.

“Trabajar en el país que es la cuna de la culinaria clásica y moderna es el sueño de cualquier cocinero”, afirma. “Al escuchar de esta convocatoria del SENA pensé que era una oportunidad que, no importando que pasara, no podía dejarla ir. Mi meta era dar lo mejor que estuviera a mi alcance y sucediera lo que sucediera poder decir “por lo menos lo intenté” y así fue, y aunque la competencia no fue nada fácil, el talento que hay en el país en este campo es gigantesco y los competidores eran dignos rivales para cualquiera, lo cual a veces me hizo dudar, me propuse que llegaría y me esforzaría al máximo y gracias a Dios las cosas se dieron y gané”.

Francia es uno de los destinos turísticos más atractivos, lo cual, según Carolina, tiene muchas implicaciones para la profesión de un cocinero. Ella viaja con las expectativas de absorber lo más que se pueda, no sólo en el ámbito de la cocina, sino en todas las instancias posibles. “Es una oportunidad grandiosa para poder desarrollarme hasta donde me sea posible y sobre todo, y esto para mi es muy importante, poder mostrar una cara más amable de Colombia, tener la oportunidad de representar a nuestra gente como lo que realmente somos: gente buena, trabajadora y honesta”.

Para finalizar, Carolina enfatiza en que todas las personas que tienen un sueño, por más difícil que parezca, deben atreverse a intentarlo. “Es mejor haberlo intentado y perdido a que tener vivir con un “si yo lo hubiera hecho”, dice. “Además, quiero dar las gracias al SENA por sus convenios y su búsqueda permanente para la superación del aprendiz. Hoy, la lejana fantasía de ir a Francia es un hecho para todos los que fuimos seleccionados y quien sabe si alguna de las personas que están leyendo esto sean las próximas en iniciar una aventura como esta, recuerden, ¡el día es hoy!”.

Popularity: 34% [?]

Tags: Atlántico, barranquilla, carolina cobos, cheff, cocina, Francia, gastronomía, gourmet, parís, pasantia, sena